ブロッコリーは、地中海東部沿岸地域を原産とするケールが起源の野菜です。
ブロッコリーという名前は、もともと古代ローマ人により、“木の枝”を表すラテン語から名づけられました。イタリア語では、茎や芽を意味するそうです。キャベツもケールを起源とする野菜で、つまり、ブロッコリーは、キャベツの仲間ということです。ケールの葉が結球したものがキャベツ、根が発達し食べるようになったものがコールラビ、花の部分を食べるようになったものがブロッコリーおよびカリフラワーという分化をたどったといわれています。カリフラワーとは「兄弟」ともいえる関係にあるといえます。
ブロッコリーが、日本にやってきたのは明治時代初期と言われています。しかし、本格的に栽培が始まったのは戦後なってからで、栄養価が高く、鮮やかな緑色が好まれ、徐々に需要が増えていきました。特に、日本人の栄養意識が高まった時期である昭和57年（1982年）に日本食品標準成分表が改訂され、ブロッコリーの栄養価が評価されると、その消費量は一気に伸び最近の健康志向とともに人気が出ました。
食用となる緑の粒つぶの集合体は、花蕾(からい)と呼ばれる花のつぼみが集まったものです。ブロッコリーはカリフラワー同様、キャベツの変種で、小さなつぼみの固まりと茎を食べます。茹でるとほのかな甘味があり、鮮度の良いものほど軟らかく美味しいので、使う分だけ買い求めるのがよいでしょう。灰汁がほとんどなく、味や香りにくせがないので、いろいろな料理に使えます。

エバーフレッシュが販売しているブロッコリー「AMARAL」は、アメリカ合衆国カリフォルニア州で栽培されています。主な産地は、サリナス・サンタマリア・インペリアルバレーの各地区です。広大な農場で、太陽をいっぱい浴びて育った「AMARAL」は、採れたてのように高い鮮度の状態で日本へ到着し、日本各地の市場を通して販売されています。
もしかしたら、皆さんが食べているアメリカ産ブロッコリーも「AMARAL」かも知れません。
弊社は、一年を通して鮮度と品質が高いブロッコリーを、安定的して供給しています。
※生産農場： Amaral Ranch
※規　　格： 38玉入/ケース

ブロッコリーはビタミンＡのもとになるカロテンや鉄、カルシウムなどの栄養価が高い野菜です。その鮮やかな緑色からもわかるとおり、緑黄色野菜の代表です。特に、花蕾(からい)のビタミンＣは、レモンの約２倍。ビタミンＣは、ガン予防、風邪予防に欠かせません。柔らかい茎は、花蕾よりビタミンＡ、Ｃが豊富です。また、カルシウムや鉄分も多いので、健康野菜のスーパースターといえます。豊富なカルシウムとたくさんの食物繊維は、血糖値を正常に保ち、クロムを含んでいるのでインスリンの効果を高め、糖尿病にも効果 があるといわれています。そのほか、カロテンは、皮膚や粘膜の抵抗力を強めるのに効果があります。

色鮮やかで、蕾が小さくて固くしまっている、切り口がみずみずしいものを選びます。中央がこんもりと盛り上がっているものが良いでしょう。紫色を帯びたものは、低温下育ちでアントシアンという色素によるものです。
また、緑色の濃さの違いは栽培されたときの気温の違いですので、栄養的にも味もあまり違いはありません。茹でれば鮮やかな緑色になります。
鮮度が落ちてくると、花が開いたり、色が茶色っぽく変色してしまいます。こうなってしまうと、味も栄養価も落ちますので避けてください。鮮度が高い物ほど甘いので、美味しいうちに早く食べましょう。
保管はポリ袋に入れ、冷蔵庫で。また、茹でて冷凍しておくと保存がききます。